人工酶破解真菌毒素降解难题
文章导读
面对苹果汁里潜伏的棒曲霉素，你是否还在担心传统脱毒方法要么残留化学试剂，要么根本无法彻底清除？大多数人以为去除致癌毒素必须依赖高温或强酸碱，但这恰恰破坏了食品营养。中国农科院最新突破的双金属人工酶，直接在室温中性环境下，12 小时内将毒素降解率拉升至近 100%，且重复使用无毒副作用。这项登上《化学工程杂志》的技术，不仅颠覆了生物脱毒的效率极限，更藏着一个让食品加工成本骤降的关键变量——当天然酶束手无策时，这种人造催化剂究竟是如何绕过环境限制，实现近乎完美的“绿色排毒”的？
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近日，中国农业科学院烟草研究所烟草病虫害绿色防控创新团队创制出一种新型双金属人工水解酶，可在温和条件下实现真菌毒素的高效降解。相关研究成果发表在《化学工程杂志（Chemical Engineering Journal）》上。
真菌毒素是霉菌产生的有毒次级代谢产物，其中的棒曲霉素具有明确的致突变、致畸和致癌效应，传统物理、化学及生物脱毒方法难以彻底清除。
该研究将镍离子引入金属有机框架，构建了具有高密度催化反应位点的双金属人工酶。该酶表现的酯酶水解催化性能优于天然酯酶，并对多种酯类真菌毒素具有广谱降解能力。在室温中性pH条件下，12小时内对棒曲霉素的降解率接近100%。利用苹果汁实验发现对棒曲霉素的去除率达65%。集成连续流动反应器后的去除率可达85%。该人工酶还具备良好的极端环境稳定性、重复使用性和低细胞毒性。可为设计高效稳定的人工水解酶提供新策略，也为食品中酯类霉菌毒素的绿色脱除开辟可行路径。
该研究得到国家自然科学基金和山东省自然科学基金等项目支持。（通讯员 李晓娟）
原文链接:https://doi.org/10.1016/j.cej.2026.173522
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中农大这次又整活了，不过真菌毒素确实难搞，希望能早点量产。
双金属人工酶听着挺玄乎，实际成本下来得多少？别最后买不起。
室温就能搞定100%，这比之前那些高温高压的方法靠谱多了。
苹果汁能去65%？那剩下的咋办，喝一半毒素还是有点慌啊😰