甘露醇可鉴别无刺蜂蜂蜜真伪

近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队联合国内外多家科研机构，首次提出甘露醇可作为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的重要特征性化学标志物，相关研究成果近日发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

无刺蜂是热带和亚热带地区重要的传粉昆虫，我国对无刺蜂的相关研究起步较晚，目前仍缺乏无刺蜂蜂蜜相关理化指标的系统评价。

科研人员自2019年起收集国内外无刺蜂蜂蜜代表性样品104份，对包括海藻酮糖等在内的14个主要理化指标参数进行了全面分析检测。首次在无刺蜂蜂蜜中发现了一种独特的化学成分——甘露醇，这种天然六元糖醇在常见蜜蜂属蜂蜜中极为罕见，却在无刺蜂蜂蜜样本中稳定存在。因而甘露醇有望成为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的“标准”，相关研究成果为我国特色无刺蜂蜂蜜的质量控制和市场标准化提供了重要依据。

该研究得到了国家自然科学基金、北京市科技新星计划、中国农业科学院科技创新工程、国家蜂产业技术体系等项目资助。

原文链接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524008573