高品质搅打稀奶油工艺获突破
文章导读
你还在为烘焙或新茶饮中稀奶油遇热分层、泡沫塌陷而头疼吗？大多数师傅选择频繁搅拌或添加稳定剂，却忽略了这正在悄悄破坏乳脂的天然口感。我们发现，中国农科院最新突破的工艺，用κ型卡拉胶与多糖协同构建出三重稳定结构，让泡沫在高温下依然坚挺2小时不塌，储存3个月不分层。这项技术不靠添加剂堆砌，而是重构了稀奶油自身的抗热逻辑。如果你依赖进口高端奶油来保证出品稳定，看完这项国产突破后，还敢说国产乳品做不到高端吗？
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近日，中国农业科学院农产品加工研究所建立了一套高品质搅打稀奶油工艺，有效解决此类产品热不稳定性难题。相关研究结果发表在《食品胶体（Food Hydrocolloids）》上。
近年来，烘焙、新茶饮等产业发展迅速，对高品质乳制品需求旺盛。搅打稀奶油凭借醇厚口感与细腻奶香，成为乳品深加工领域的明星产品。但其显著的热不稳定性，在贮藏过程中极易发生分层、析水和泡沫塌陷等现象。
该研究开发了一种κ型卡拉胶与多糖结合的新工艺，成功提升了搅打稀奶油的稳定性。该工艺使稀奶油内部形成电荷稳定、氢键交联与空间支撑的多重保护结构，泡沫网络更加致密连续，显著增强了泡沫硬度和剪切恢复能力。测试表明，产品在2小时内未发生泡沫塌陷，3个月储存后未出现乳清析出。该研究有效提升了搅打稀奶油产品货架期稳定性，增加乳制品附加值。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112505
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