中国农业大学动科学院王勤教授团队揭示不同泌乳阶段马乳蛋白质动态变化与功能特征

近日，中国农业大学动物科学技术学院王勤教授团队在国际食品科学期刊《食品化学》（Food Chemistry）上发表了题为《DIA蛋白质组学揭示马乳独特的初乳特征及不同泌乳阶段动态图谱》（Dynamic DIA Proteomics of Mare’s Milk Reveals Distinct Colostrum Signatures and Stage-Specific Lactation Profiles）的研究论文。该研究系统解析了马乳在整个泌乳周期（1–120天）中蛋白质组成的动态变化，为马乳的功能性应用提供了重要理论依据。

马乳因其营养成分接近人乳、致敏性低，在婴幼儿配方奶粉和特医食品领域具有广阔应用前景。然而，以往研究多集中于单一泌乳阶段，缺乏对整个泌乳过程中蛋白质组成系统性变化的深入解析。

王勤教授团队采用数据非依赖性采集（DIA）蛋白质组学技术，对马七个泌乳时间点的乳汁样本进行分析，共鉴定出903种蛋白质。研究发现，初乳（产后第1天）的蛋白质组成与后期乳汁存在显著差异，其中免疫球蛋白（IgG、IgM、IgE）以及AGPAT1、CAMK2G等蛋白质在初乳中高表达，提示其在新生驹快速能量供给、神经发育和免疫防御中的关键作用。而随着泌乳推进，乳铁蛋白、溶菌酶等功能蛋白在成熟乳中表达逐渐上升，体现出马乳在持续营养代谢和免疫支持方面的潜力。

研究进一步通过PRM靶向蛋白质定量验证了DIA数据的可靠性，并发现马乳中部分免疫相关蛋白的表达趋势与人和牛乳相反，如乳铁蛋白在马成熟乳中含量更高，这可能反映了马作为运动型草食动物在泌乳机制上的物种特异性。

该研究不仅深化了对马乳生物学功能的理解，也为马乳在食品工业中的标准化生产与高值化开发提供了科学依据。研究筛选出的阶段特异性蛋白为开发针对特定人群（如免疫力低下、代谢异常）的功能性食品提供了新靶点与原料基础。

中国农业大学为该论文的第一完成单位，动物科学技术学院王勤教授为论文的通讯作者，动物科学技术学院博士后栾悦为论文的第一作者。本研究得到了国家重点研发计划（2022YFD1600104）和中央高校基本科研业务费（2023RC039）的资助。

原文网址：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146806