能监测高蛋白食物新鲜度的智能标签制备成功

近日，中国农业科学院麻类研究所可降解材料开发与利用创新团队利用低共熔溶剂发挥的多重作用，成功制备出智能标签，并将其成功应用于虾和鱼等高蛋白食物的新鲜度监测。相关研究成果发表在《化学工程杂志（Chemical Engineering Journal）》上。

近年来，食品新鲜度无损检测技术的应用愈发广泛，如何简便且绿色地制备食品智能标签成为当前研究的热点。

研究发现，高蛋白食物在微生物的作用下容易腐败变质，产生氨、尸氨、腐胺和三甲胺等碱性气体，进而导致储存环境的pH值和氨含量升高。科研人员利用低共熔溶剂可生物降解、制备简单、成本低廉等优点，制备了能监测食物腐败过程中pH值和氨含量变化的智能标签。该智能标签可用于虾和鱼的新鲜度监测，并根据标签的颜色变化，将虾和鱼的新鲜状态清晰划分为“新鲜”“次新鲜”和“腐败”三个阶段。该智能标签不仅原料成本低廉，且制备方法简单，具有一定的商业化应用潜力，对于减少食物浪费意义重大。

该研究得到了中国农业科学院科技创新工程、国家麻类产业技术体系等项目的资助。（通讯员 廖勇凤）

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.cej.2025.161368